Huiles d'olive

 Olima, huile d’olive biologique extra vierge, est issue de l’agriculture biologique marocaine. Elle est élaborée à partir de la picholine marocaine. Cette huile est née suite à la mise en place d’un partenariat équitable avec un groupement d’agriculteur et des femmes des villages de la campagne marocaine au nord de Fès.

La récolte des olives se fait essentiellement à la main. Elle est suivie d’un tri des fruits. Leur trituration intervient le jour même afin d’optimiser la qualité de l’huile obtenue. L'huile est stockée à l’abri de la lumière puis conditionnée sans subir de filtration afin de préserver tous ces arômes.

Cette huile extra vierge a un taux d’acidité inférieur à 0,16 % ce qui la rend exceptionnelle.

Olima, issue des terroirs d’Amergou, se décline en 3 appellations pour cette récolte 2011.